聯合報 中華民國九十四年八月十九日 星期五
油炸食品 潛藏危機 反式脂肪 危害心血管
速食、餐飲業使用氫化植物油 研究顯示有害健康 幼年常吃薯條 罹乳癌機率高
【編譯陳世欽/綜合十八日外電報導】美國研究人員十八日表示，女性如果幼年時期經常吃炸薯條，成年後罹患乳癌的機率將大幅提高。三到五歲時如果每星期多吃一份，成年後罹患乳癌的機率可能增加百分之廿七。
這項研究只發現炸薯條和乳癌的關聯，並未說明原因。醫學界認為，高脂肪食物可能導致婦女罹患乳癌的機率增加；美國餐廳和速食店用來炸薯條的反式脂肪，含有大量有害健康的反式脂肪酸，也有研究指為和心血管等疾病有關。主持這項研究的哈佛醫學院教授卡琳‧密契爾斯表示：「研究人員發現，幼年的飲食習慣及內容足以影響女性成年後罹患各種疾病的機率。他們還發現，乳癌因子可能源於女性幼年時期，幼年飲食習慣尤其足以影響女性成年後罹患乳癌的機率。」
卡琳‧密契爾斯及其同僚以護士為研究對象，其中五百八十二人罹患乳癌，一千五百六十九人並未罹癌。研究人員在「國際癌症期刊」發表的研究報告指出，其中一項風險因素特別突出：女性如果幼年常吃薯條，成年後罹患乳癌的機率就會大增，平均每星期多吃一次，罹患乳癌的機率就會增加百分之廿七。
卡琳‧密契爾斯表示：「我們必須小心解讀這些資料，因為薯條與乳癌之間的關係繫於研究對象的母親對她們幼時的飲食記憶是否正確無誤。一般認為不健康的食物，如熱狗、冰淇淋等，與婦女罹患乳癌的機率無關。」
在美國，每年罹患乳癌的婦女超過廿萬人，今年可能有四萬人死於乳癌。
紐約市衛生局上週強烈建議紐約市兩萬六千四百家餐館不要使用氫化植物油，但並未強制業者遵守。該局發言人桑妮雅‧安吉爾表示：「我們要求本市各餐館不要使用反式脂肪。心血管疾病是紐約市民的頭號健康殺手。」紐約市是率先採用這項措施的美國大城市。紐約州餐館協會支持這項措施，不過許多餐飲業者認為，反式脂肪不太可能從菜餚中消失。
致力研究食品安全的華府「科學中心」主任雅各森表示：「證據顯示，氫化植物油有害健康。改用奶油、棕櫚油或其他材料更好。」全美最大的連鎖速食業者麥當勞已經減少雞肉三明治與麥克雞塊的反式脂肪含量，不過仍以局部氫化油烹調薯條與魚肉三明治。
紐約市衛生局三項建議：在加用餐時使用非氫化植物油，選擇不含反式脂肪的食物，及點用比較健康的即食食物。
當初反式脂肪會出現，是想取代不利健康的飽和脂肪。目前美國人攝取的飽和脂肪數量是反式脂肪的四倍，專家呼籲各界討伐反式脂肪之餘，不要忘了飽和脂肪。美國「全國心肺血研究所」的柯里曼表示：「導致壞膽固醇濃度提高的頭號公敵是什麼？是飽和脂肪。」
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