塑化劑&起雲劑風波似乎愈來愈擴及食品相關產業
聽到部分烘焙業也淪陷的消息時令我憂心
憂心喜愛甜點的朋友，向原料來路不明的便宜商家購買卻吃進危害健康的食品
希望Happybrownies在偌大的世界中能盡微薄之力，
雖然成本高一點、但是心安一點
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- Jun 06 Mon 2011 08:41
持續堅持選擇天然食材手工製做、不添加化學添加物的理念是對的
- Apr 06 Wed 2011 21:55
市面上的麵包及餅乾大部分都是用慢性危害健康的反式脂肪^^!
聯合報 中華民國九十四年八月十九日 星期五
油炸食品 潛藏危機 反式脂肪 危害心血管
速食、餐飲業使用氫化植物油 研究顯示有害健康 幼年常吃薯條 罹乳癌機率高
【編譯陳世欽/綜合十八日外電報導】美國研究人員十八日表示，女性如果幼年時期經常吃炸薯條，成年後罹患乳癌的機率將大幅提高。三到五歲時如果每星期多吃一份，成年後罹患乳癌的機率可能增加百分之廿七。
這項研究只發現炸薯條和乳癌的關聯，並未說明原因。醫學界認為，高脂肪食物可能導致婦女罹患乳癌的機率增加；美國餐廳和速食店用來炸薯條的反式脂肪，含有大量有害健康的反式脂肪酸，也有研究指為和心血管等疾病有關。主持這項研究的哈佛醫學院教授卡琳‧密契爾斯表示：「研究人員發現，幼年的飲食習慣及內容足以影響女性成年後罹患各種疾病的機率。他們還發現，乳癌因子可能源於女性幼年時期，幼年飲食習慣尤其足以影響女性成年後罹患乳癌的機率。」
- Jan 13 Thu 2011 22:48
烘焙用原料~巧克力
巧克力主要的原料是可可豆，依照製作過程所加進的成份不同，大約可分成(1)純巧克力或黑巧克力(dark chocolate) ：乳質含量少於12%，(2)牛奶巧克力(milk chocolate)：含10%以上的可可漿及12%以上乳質，(3)巧克力複合物(chocolate compound)：不含可可脂的巧克力，(4)白巧克力(white chocolate)：不含可可粉的巧克力，僅有可可油及牛奶。
根據2003年英國格拉斯哥大學的克羅齊爾教授研究發現，食用黑巧克力者的血液中抗氧化劑平均增加18%，可維持三小時之久，此抗氧化劑來自可可豆所含的類黃酮素(flavonoids)，是一種天然植物性防護複合物質，其中的多酚(polyphenols)可以「清掃」身體所產生的自由基，保護心臟和血管免於自由基的危害。
美國化學協會(American Chemical Society)的農業與食品化學期刊，(Journal of Agricultural and Food Chemistry)及BBC News 的一篇報導(Cup of cocoa may keep doctor away 2003/11/08 )也指出可可豆裡含有抗氧化劑，可抵抗多種疾病跟減慢老化，熱可可能比其他更有名的「健康飲料」，像是茶和紅酒，含有更多的抗氧化劑，1998年，科學家在研究八千多位美國人的飲食習慣後，發現含有可可的巧克力竟有助於延長壽命。
康乃爾大學的 李常永 教授(譯音)與他的同事對茶、紅酒和可可的抗氧化劑含量做了測試比較。研究中發現一杯熱可可的抗氧化劑含量是一杯紅酒的兩倍，是一杯綠茶的三倍，是一杯紅茶的五倍!
